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2016年5月14日 (土)

茂出木心護「洋食や」(中公文庫)

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 文章にはしばしば人格が出てしまう。品性下劣だが文章に品格があるというのは、ないことはないが稀である。

 そういう意味で、著者の茂出木心護という人は優れた人格の持ち主であろう。文章は平易で分かりやすく、書かれている内容は心優しい。

 洋食屋の泰明軒に奉公に入り、苦労してのれん分けを受け、「たいめいけん」という洋食やを開業した。その修業時代の苦労や、開業してから交流のあった人々との思い出話は、ともすれば自慢話になりがちである。そんな自慢めいた部分は、文章の中に片言隻句もない。すべて書かれていることは心からのことばである。

 料理のノウハウめいたものは少ない。それより料理する者の心構えが静かに胸に響いてくる。こういう人のつくる洋食を食べてみたいものだ。

 ほぼ二ページにひとつの話。もちろんほとんどが食にまつわる話だ。昭和48年に刊行された本を昭和55年に文庫化した。著者は明治44年生まれ、昭和53年に物故している。

 本文からふたつほど。

     ホテルのカレーライス
 ホテルの食堂のテーブルにつく。急ぎの仕事があるので思いきってカレーライスを注文する。ボーイさんはやや期待はずれか、きちんとセットしてあったスプン、ナイフを片づける。あとに残ったのはホーク一本だけです。カレーライスを注文したのに間違ったのかしら、スプンがない。内心の不安をむりにおしかくして待つとカレーライスがくる。ほっとしたのもつかの間、カレー汁と御飯は別、薬味も銀製のうつわにもってある。スプンをくださいと言いたいが、気おくれしてホークで食べてしまう。
 この話、ホークが正しいのです。平らなお皿にもられた御飯はホークで食べるものなのです。ピラフも同じですが、慣習上スプンが出てくる場合が多いのです。以前、私の店で岩下志麻さん、清水まゆみさん主演の映画のロケがあり、カウンターでチキンライスが出る場面を撮りました。正式はホークですがスプンにしますか、監督さんにたずねますと、「映画は日本全国を回るので、一般の方が使っているスプンにしましょう」というお答えでした。

        もしもし
「もしもし、豚肉、ピーマン、玉葱、キャベツがあるのですが、今晩のおかずの作り方を教えてください」
「もしもし、生まれて一年半の幼児一人と私たち夫婦の夕食のおかずが、一度にできるお料理ありませんか」
「もしもし、梅酒を作ろうとしてホワイトリカー一本と清酒をまちがえて一本ずつ入れてしまったのですが、大丈夫でしょうか」
「もしもし、梅干しの作り方は」(全部話を聞いてから)「手間がかかるのでやめます」
「もしもし、さっぱりして手早くできる料理ありませんか」
「もしもし、三年前に買った上新粉、使えますか」
「もしもし、きゅうりがあるのですが、酢のもの以外の料理ありませんか」
「もしもし、きゅうりを煮ることできるの」
「もしもし、玉葱だけしかないのですが、なにか、おかずにできませんか」
「もしもし、高血圧の主人に悩んでいるのですが、どんな食事がいいのでしょうかしら」
「もしもし、レストランのようなハヤシライスを家庭で即席に作る法は」
 五月の下旬、テレビ番組の夕食物語にでて「お料理の電話相談を致します」といったばかりに、そのあと四、五日は一日七、八十回、電話が鳴り通しというありさまでした。おしまいには、まな板の前に立っていたほうがよいのやら、電話の側にいたほうがよいのやら、まごまごしました。
 テレビの力もさることながら、みなさまと料理人がじかに話しあえることは年来の望みでした。私たちの気づかないところにお悩みもあるようです。
「もしもし、今、気がついたんですけどお醤油がないんです。どうしたらいいでしょうか。料理は作りはじめちゃっているし」
「はい、お隣へ走っていって借りていらっしゃい」

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