イワシを煮る

　スーパーにイワシが売られていた。小ぶりだが１５匹ほどがワンパックで１００円。即二パック購入する。大好きだし安いから逡巡はない。

　イワシをさばくのは簡単である。エラと胸びれのあたりを掴んではらわたごと引き出せば良い。あとは指を下腹まで突っ込んで残ったワタを取り除く。一匹さばくのに二三十秒だろう。腹の中などを良く水洗いし、ほうろうの鍋に水と酒を入れて煮立て、イワシを並べて砂糖と醤油、あとで生姜を薄切りにして加えてしばらく煮ればあっという間に出来上がりである。

　夏だし、一人で食べるのに二三日楽しむから少し濃いめの味付けで煮詰め気味にしておく。これで日持ちがする。問題はさばいたあとのはらわたなどである。これを二重三重にビニールの袋に入れて一袋ずつ空気を抜いて縛り、臭いがもれないようにする。すぐゴミを出すのなら良いが、ゴミ袋に余裕があってしばらく家のなかにあるようならこれを怠るとエライ目に遭う。

　スーパーのレジなどで、水気のものや生ものを入れてくれるあの薄い袋をいつも何枚かこのためにとってある。さあ今夜はイワシの煮付けが酒の肴のメインである。本当は腹開きして、骨も取り除いて天ぷらにすると旨いのだが、ちょっと体重が増加気味なので、少し油ものは控えることにしている。天ぷらにすると一気に食べてしまうので、危ないのである。そうしたかったなあ。